حذر الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، من غسل البيض النئ قبل استخدامه أو تخزينه، مؤكدًا أن هذه العادة كارثة تهدد الصحة العامة.

كتب “سلامة”، في منشور توعوي عبر صفحته على موقع التواصل الاجتماعي “فيسبوك”: “بتغسل البيض!؟ يبقي بترتكب كارثه بتضرك جدًا”.

طبقة خارج قشرة البيضة لحمايتها

أوضح الطبيب أن قشرة البيضة ليست مصمتة تمامًا كما يعتقد البعض، بل تحتوي على فتحات صغيرة جدًا لا ترى بالعين المجردة.

وذكر أن هذه الفتحات تعمل على إدخال الأكسجين للجنين وطرد غاز ثاني أكسيد الكربون من داخل البيضة، وفي حال ترك هذه الفتحات من دون حماية سيؤدي ذلك إلى دخول البكتريا للبيضة وتلفها.

لذا، أشار إلى أن الدجاجة وهي تضع البيضة تفرز طبقة على القشرة تسمى “cuticle”، وهي طبقة تحميها من البكتيريا وفي نفس الوقت تسمح بتبادل الغازات.

وأكد أن هذه الطبقة هي التي تحافظ على نظافة وجودة البيضة من الداخل، وفي حال غسلها بالماء والصابون يتم إزالة تلك الطبقة، وبالتالي السماح للبكتريا بالدخول للسطح.

الطريقة الصحيحة لتنظيف البيض

أوضح الدكتور عماد سلامة أنه في حال كانت قشرة البيض متسخة وتحتوي على فضلات طيور أو ريش، فتختلف في هذه الحالة طريقة التعامل معها حب كل دولة.

وقال إن بعض دول الخليج يمنع بيع البيض من دون غسله جيدًا، ثم وضع طبقة حماية صناعية عليه بعد الغسيل، وبعدها يتم حفظه في الثلاجة فورًا نظرًا لإزالة طبقة الحماية الطبيعية عنه، مع وضع تاريخ صلاحية على كرتونة البيض، أو كل بيضة على حدا؛ لأن إزالة الطبقة الطبيعية تقلل صلاحية البيض.

في حين لفت إلى أنه في حال شراء البيض من منطقة ريفية وعليه ريش أو فشلات طيور، فيجب في هذه الحالة غسله بالماء فقط ثم وضعه في علبة على رف الثلاجة مباشرةً حتى لا يتعرض للتلف، أو وضعه في علبة أو كرتونة بالثلاجة من دون غسل للاحتفاظ به لفترة أطول.

كما أوصى “سلامة” بوضع البيض في وضع النوم وليس الوقوف؛ للحفاظ على جودته أطول فترة ممكنة. وشدد على ضرورة غسل اليدين جيدًا حال لمس البيض قبل غسله لتفادي عدوى السالمونيلا.

وأضاف في ختام المنشور: “البيض لو نضيف ادامك متغسلوش ودي أفضل حاجة، ولو مش نضيف وفيه أوساخ
عندك اختيار من اتنين؛ الأول حطه في الثلاجة وشطفة سريعة قبل الطهي، أو شطفة سريعة وفي التلاجة على طول، وده الاختيار الذي لا ينصح به؛ لأنه بيقلل من صلاحيته”.

نسخ الرابط تم نسخ الرابط