يفضل الكثيرون استخدام شحوم الضأن، وتحديدا "اللية" فى الطبخ، خاصة فى المأكولات المميزة بعيد الأضحى، وذلك بعد إذابتها واستخدامها كبديل للمادة الدهنية سواء الزيوت أو السمن، نظرا لقوامها الدهنى وطعمها المميز الذى تضفيه على تلك المأكولات.

ولمحبى استخدام اللية فى طبخ، نشر موقع "Garden info" أهم مزايا وأضرار الطهى باستخدام شحوم الضأن.

كيفية إذابة دهن الضأن

لا ينصح بتناول دهن اللية بعد نضجه بشكل مستقل، لاحتوائه على كمية هائلة من السعرات الحرارية تصل إلى 897 سعرا حراريا لكل 100 جرام، لكن يمكن استخدامه فى تحضير الأطباق المختلفة، بعد إذابته.

ويمكن إذابته بعد تقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ثم نقعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة، حيث تساعد هذه العملية على تنظيف الأوساخ، وفصل الدم واللحوم والبقايا الأخرى، يليها وضع القطع المقطعة في مقلاة ذات قاع سميك أو حمام بخار أو فرن لإذابتها، وبعد تمام الذوبان يصفى الدهن المذاب الدافئ باستخدام قطعة قماش شاش، ثم يسكب في وعاء زجاجي  محكم الغلق، ويوضع في الثلاجة لاستخدامه لاحقا كمادة دهنية بالطبخ، ويمكن تخزينه لمدة تتراوح بين 4 و6 أشهر دون فقدان خصائصه المفيدة.

فوائد استخدام "اللية" فى الطبخ

توجد عدة فوائد متوقعة لاستخدام دهون الضأن فى الطبخ، مثل منح الجسم الطاقة اللازمة، واحتواءه على العديد من الأحماض الأحادية غير المشبعة، والتى تقلل من تهيج الجهاز الهضمى، واحتواءه على العديد من مضادات الأكسدة والفيتامينات، كذلك دوره فى تجديد خلايا الجلد، حيث يتم استخدامه فى بعض وصفات الطب التقليدي، تحديدا الاسيوية، كمرهم لالتئام الجروح.

أضرار الطبخ باللية

رغم وجود عدد من الفوائد لاستخدام اللية فى الطبخ، لكن نظرا لأنها فى الأساس مادة دهنية، قد يشكل تناولها ضررا على مرضى الكوليسترول تحديدا، ويجب الحد منها لمرضى الكلى والكبد والمرارة.

من الضرورى أيضا الحد من الاستخدام الطعام المطهو بدهون الضأن فى حالة الإصابة بتصلب الشرايين، حيث يمكن لعناصر دهن الضأن أن تسبب تغيرات لا رجعة فيها فى الأوعية الدموية، وحال تشخيص قرحة المعدة، يمكن أن تصبح المنتجات الحيوانية محرضة لتفاقم الحالة.